Wenig Kalorien, fettarm, Low Carb – die Tipps rund ums Abnehmen sind vielfältig. Doch nicht nur was und in welcher Menge gegessen wird, soll sich auf das Gewicht auswirken, sondern auch, welche Reihenfolge beim Essen eingehalten wird. Demnach sollen Kohlenhydrate, die im Rahmen einer Mahlzeit zu Beginn gegessen werden, eher ansetzen, als wenn Eiweiß oder Gemüse zuvor gegessen wird.

So haben beispielsweise im Rahmen einer Studie 16 Personen mit Diabetes Typ 2 die gleiche Mahlzeit an drei aufeinanderfolgenden Tagen in unterschiedlicher Reihenfolge gegessen. Zuerst verzehrten die Studienteilnehmer Kohlenhydrate und zehn Minuten später Proteine und Gemüse. Am nächsten Tag waren Proteine und Gemüse zuerst dran und zehn Minuten später gab es die Kohlenhydrate. Zum Schluss wurden Proteine, Gemüse und Kohlenhydrate gemeinsam verzehrt.

Das Ergebnis: Der Blutzucker war deutlich geringer, wenn Kohlenhydrate erst am Ende einer Mahlzeit gegessen wurden. Und sogar wenn Proteine, Gemüse und Kohlenhydrate gemeinsam gegessen wurden, war der Blutzuckerwert noch geringer, als wenn die Kohlenhydrate zu Beginn der Mahlzeit verzehrt wurden.

Abnehmen: Erst Fleisch, dann Brot?

Kohlenhydrate gelten als Dickmacher, da sie den Blutzuckerspiegel ins Schwanken bringen und zu Fettpölsterchen führen können. In der Tat können starke Blutzuckerschwankungen auf Dauer eine Gewichtszunahme begünstigen.

Die US Studie zeigt jedoch auf, dass die negative Wirkung mancher Kohlenhydrate – in dem Fall Ciabatta und Orangensaft – auf den Blutzuckerspiegel durch die Reihenfolge beim Essen reduziert werden kann. Werden Proteine wie Fleisch, Fisch, Eier, Käse, und Gemüse vor kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Brot, Nudeln, Kartoffeln, oder in Kombination damit gegessen, so steigt der Blutzuckerspiegel weniger stark an. Das wiederum kann theoretisch bei der Gewichtsregulation unterstützen.

Fazit zur Reihenfolge beim Essen

Die bisherigen Studienergebnisse zur Reihenfolge beim Essen zeigen auf, dass die Wirkung von bestimmten Kohlenhydraten auf den Blutzucker tatsächlich gemildert werden können, wenn sie nach proteinreichen Lebensmitteln und Gemüse gegessen werden. Dabei ist jedoch zu beachten, dass die Studien mit relativ geringen Teilnehmerzahlen durchgeführt wurden. Auch ob die Wirkung bei Personen ohne Diabetes gleich ist, ist nicht geklärt. Ob die Reihenfolge beim Essen also tatsächlich beim Abnehmen hilft, bleibt offen. Auf der anderen Seite gibt es auch Ansätze zur richtigen Reihenfolge beim Essen, die Früchte (also Kohlenhydrate) an den Beginn einer Mahlzeit setzen, da das für die Verdauung besser sein soll.

Wenn Sie das Ganze für sich selbst ausprobieren möchten, experimentieren Sie einfach bei der Reihenfolge Ihrer Mahlzeiten. Haben Sie schneller wieder Hunger, wenn Sie Kohlenhydrate für sich alleine oder zu Beginn einer Mahlzeit essen? Sind Sie länger satt, wenn Sie eine Mahlzeit mit Proteinen und Gemüse beginnen oder eine Kombination aus Proteinen, Gemüse und Kohlenhydraten essen? Übrigens: Auch komplexe Kohlenhydrate und ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkornbrot, lassen den Blutzuckerspiegel weniger schnell ansteigen.