Fruchtiger Salat mit Grillkäse

Frischer Blattsalat mit Beeren, dazu gegrillter Halloumi-Käse

Zutaten (für zwei Personen):

100 g Blattsalat
1 Handvoll Rucola
etwas Basilikum
100 g Erdbeeren
75 g Brombeeren
2 EL Himbeer- oder Apfelessig
Salz, Pfeffer (Mühle)
1½ TL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
125 g Grillkäse (natur, z. B. Halloumi) in Scheiben
2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Blattsalat, Rucola, Basilikum auf Tellern anrichten.

50 g Erdbeeren mit Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und 1 EL Öl pürieren.

Salat damit beträufeln.

Übrige Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit restl. Beeren auf dem ­Salat verteilen.

Grillkäse in beschichteter Pfanne im restlichen Öl braten oder mit Öl bepinseln und in Grillschale auf dem Rost grillen

Mit Saft ­beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und auf den Salat legen.

Nährwerte: ca. 355 kcal, 1 BE/KE (pro Person)

Kräuter-Spargelcremesuppe

Mit grünem Spargel

Zutaten (für zwei Personen):

300 g grüner Spargel
100 g Kartoffeln in Würfeln 
1 gehackte Zwiebel
2 EL Öl, 500 ml Gemüsesuppe (instant)
50 ml Kochsahne (15 % Fett)
50 g Frischkäse (0,2 % Fett), Salz, Pfeffer (Mühle)
Muskat
4 EL Kräuter (Bärlauch, Kerbel, Petersilie)
25 g magerer Rohschinken in Streifen (z. B. Katen-, Schwarzwälder)
1 TL Sonnenblumenkerne
Kresse

Zubereitung:

Spargel in Stücke teilen, Spitzen aufheben. 

Zwiebel in 1 EL Öl dünsten. Spargelstücke, Kartoffeln, Suppe zugeben, 10 Min. kochen.

Spitzen 5 Min. mitkochen, he­rausnehmen. 

Suppe mit Sahne, Käse pürieren, mit Gewürzen, Kräutern abschmecken. 

Spitzen mit Schinken, Kernen im restlichen Öl rösten, würzen, in die Suppe legen. 

Mit Kresse garnieren.

Nährwerte: ca 250 kcal, 0,5 BE/KE (pro Person)

Kabeljau auf Blattspinat

Gebratenes Kabeljaufilet, dazu Blattspinat und überbackene Ofenkartoffeln

Zutaten (für eine Person):

320 g mittelgroße (neue) Kartoffeln
3 TL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL fettreduzierte Kochsahne
1 Messerspitze geriebener Meerrettich
gehackter Dill
100 g junger Blattspinat
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
150 g Kabeljaufilet (frisch/TK)
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio–Zitrone
Kresse
rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

Kartoffeln evtl. schälen, fächerartig ein-, nicht durchschneiden.

Mit 1 TL Öl bepinseln, salzen.

Auf mit Backpapier belegtem Blech im Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Zwiebel in Streifen schneiden.

Knoblauch und Zwiebel in 1 TL Öl glasig dünsten.

Spinat zufügen, salzen, pfeffern.

Zugedeckt zusammenfallen lassen, von der Platte ziehen.

Sahne mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Dill verrühren.

Über die Kartoffeln gießen, 5 Minuten weiterbacken.

Fisch trocken tupfen, salzen, in beschichteter Pfanne im restlichen Öl braten, mit Zitronensaft beträufeln.

Mit Kartoffeln auf dem Spinat anrichten.

Mit Zitronenschale, Pfefferbeeren und Kresse garnieren.

Nährwerte: ca. 550 kcal, 4 BE/5 KE (pro Person)

Ofen-Hähnchen auf Frühlingsgemüse

Hähnchenbrustfilet auf einem bunten Gemüsebett

Zutaten (für zwei Personen):

20 g (Vollkorn-)Paniermehl
1 EL gemahlene Mandeln
2 TL ­Joghurtbutter
Salz
gemahlener Ingwer
Chiliflocken
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
2 EL Öl
ca. 150 ml ­Gemüsesuppe (instant)
400 g Bundkarotten
125 g Zuckerschoten
½ Bd. Frühlingszwiebeln
1 TL Honig
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Paniermehl, Mandeln, Butter, Salz, Ingwer und Chili mischen.

Hähnchenfilets in beschichteter Pfanne in 1 EL Öl anbraten, herausnehmen.

Hälfte der Suppe in flache ofenfeste Form gießen.

Filets hinein­legen, Brösel darauf verteilen.

Im Ofen bei 180 °C 20 Minuten braten.

Karotten in Stifte schneiden, Zuckerschoten schräg halbieren.

Zwiebeln in Stücke teilen.

Karotten, Zwiebeln in der Pfanne in Bratfett und restlichem Öl andünsten.

Mit Honig, Salz, Pfeffer würzen.

Mit restlicher Suppe 8 Minuten kochen.

Mit Schoten 4 Minuten weiterkochen.

Filets aus der Form nehmen.

Bratfond mit Zitronensaft lösen, unter Gemüse mischen, mit Gewürzen, Petersilie abschmecken.

Mit Filetscheiben anrichten.

Nährwerte: ca. 450 kcal, 1 BE/KE (pro Person)

Pfirsich Carpaccio

Zutaten (für 2 Portionen):

2 Pfirsiche (à 125 g)
2 EL trockener Weißwein
Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 TL Zucker
70 ml Apfelsaft
Frische Minze

Zubereitung:

Die Früchte waschen, in feine Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten.

Zitronensaft und –schale mit Zucker, Weißwein und Apfelsaft kurz aufkochen.

Minzeblättchen dazugeben, alles einige Minuten ziehen und abkühlen lassen.

Die Marinade über die Fruchtscheiben gießen und mindestens 10 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen.

Nährwerte: Eine Portion enthält etwa 90 kcal, 1 g Eiweiß, 0 g Fett und 18 g anzurechnende Kohlenhydrate (1,5 BE/2 KE)