Erdbeer-Spargel-Salat mit grünem Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen:

650 g geschälter und geputzter weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 TL Butter
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 Hendlfilets á ca. 175 g
5 EL Öl
400 g geputzte Erdbeeren
2 geputzte Römersalatherzen
25 g Pinienkerne
4 EL heller Balsamico-Essig
etwas flüssiger Süßstoff
1 EL eingelegter grüner Pfeffer aus dem Glas
12 Scheiben Baguette-Brot á 25 g
Basilikum und Kerbel zum Garnieren

Spargel waschen und schräg in Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker ca. 8 Minuten kochen. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen.

Hendlfilets waschen, trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten. 10-12 Minuten bei schwacher Hitze unter Wenden weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden. Salat waschen, in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Essig mit Salz, Pfeffer und Süßstoff verrühren, 4 Esslöffel Öl darunter schlagen. Grünen Pfeffer abtropfen, unterrühren.

Fleisch in Scheiben schneiden. Spargel, Erdbeeren und mit der Vinaigrette vermengen. Mit Hendlscheiben auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikum und Kerbel garnieren. Brot dazu essen.

Pro Portion:

Kcal: 490

kJ: 2050

Eiweiß: 30 g

Fett: 19 g

KH: 44 g

Broteinheiten: 3,5

Fischsalat

Zutaten für 4 Portionen:

320 g Scholle
10 g Sonnenblumenöl
Fischgewürz, Zitronensaft, Salz, Essig, Estragon
200 g Perlzwiebel
400 g Tomaten
200 g gemischte Blattsalate
30 g Sonnenblumenöl

Fisch würzen, braten, auskühlen lassen, würfeln. Perlzwiebel halbieren, Tomaten in Scheiben schneiden, Salat marinieren und anrichten. Tomaten, Perlzwiebel und Fisch darauf verteilen, mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Pro Portion:

Kcal: 344  

kJ: 1376

Eiweiß: 25 g

Fett: 12 g

KH: 34 g

Broteinheiten: 2

Gefüllte Schinkenrolle

(Gesamtmenge = 1 Portion)

3 Blatt Schinken

200 g Topfen
50 bis 100 ml Buttermilch
frischer Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Topfen mit etwas Buttermilch und Gewürzen verrühren, auf die Schinkenblätter geben und einrollen. Mit Gurken- und Tomatenscheiben garnieren.

1 Portion: 

Kcal: 480

kJ: 2010

Broteinheiten: 0

Salat mit Spargel und Karotten

(Gesamtmenge = 1 Portion)

200 g geschälter weißer Spargel
100 g geputzte Karotten
Salz, weißer Pfeffer
50 g geputzter Blattsalat (z. B. Frisée)
1 EL Essig
evtl. 1-2 Tropfen Süßstoff
1 TL (5 g) Öl
rosa Beeren (pfefferähnl. Gewürz) oder bunter Pfeffer
80 g geschälte gekochte Kartoffeln (z. B. vom Vortag)
2-3 dünne Scheiben Vollkorn-Baguette (ca. 30 g)

Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Karotten waschen und in schräge dünne Scheiben schneiden.
Spargel in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 7-10 Minuten garen. Karotten zufügen und ca. 2 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, dabei 6-7 EL Spargelwasser auffangen. Salat waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen.
Spargelwasser, Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff und Öl verschlagen. Rosa Beeren zerstoßen. Kartoffeln fein würfeln oder mit einer Gabel grob zerdrücken. Beides in die Soße rühren. Salat, Spargel und Karotten anrichten, Soße darüber gießen. Das Brot dazu essen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

1 Portion:

Kcal: 230  

kJ: 960

Eiweiß: 9 g

Fett: 6 g

KH: 33 g

Broteinheiten: 2