Weihnachten ist das kulinarische Highlight des Jahres. Damit es nicht stressig zugeht, haben wir Rezepte für Weihnachtsessen zusammengestellt, die das Fest mit der Familie zu einem entspannten Heiligabend machen. Lassen Sie sich von unseren Vorschlägen inspirieren - frohe Weihnachten und guten Appetit!

Spargelparfait mit Parmaschinken-Chips auf Spargel-Melonen-Salat

Zutaten

(Für 4 Personen)

Für das Parfait:

300 g geschälter weißer Spargel

400 ml Schlagobers

6 Blatt Gelatine

60 g zerlassene Butter

Salz

weißer Pfeffer

Für den Salat:

4 dünne Scheiben Parmaschinken

200 g gekochter weißer Spargel

200 g gekochter grüner Spargel

1/2 Charentais-Melone

Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Lemone

1 TL Honig

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml Sahne weichkochen. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Spargelmasse auflösen und die zerlassene Butter zugeben. Die Spargelmasse sehr fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sobald die Masse anzieht, das geschlagene Schlagobers unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form füllen und 4 Stunden kaltstellen.

Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160° C 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Den Spargel für den Salat sowie die Melone in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Lemonensaft und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Schinkenchips garnieren.

Pro Person:
622 kcal (2604 kJ); 17,3 g Eiweiß; 53,7 g Fett; 17,0 g Kohlenhydrate; 1,4 BE.

Kräutersuppe mit Krabben

Zutaten

(Für 4 Personen)

1 Bund frische Gartenkräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)

1 Zwiebel

3 EL Rapskernöl

20 g Mehl

1 l fertige Gemüsebrühe

0,2 l Schlagobers

1 Ei

Salz

Pfeffer

1/2 Bund feingewiegter Dill

100 g gegarte Krabben

Zubereitung

Die Gartenkräuter waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Rapskernöl in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin andünsten. Mehl darüber streuen und unter Rühren anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.

Die frischen Kräuter unter die Suppe geben und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und feingewiegtem Dill würzen. Das Schlagobers steif schlagen, das Eigelb verquirlen und beides an die Suppe geben. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit den gegarten Krabben garniert servieren.

Pro Person:
302 kcal (1263 kJ); 10,0 g Eiweiß; 24,6 g Fett; 9,5 g Kohlenhydrate; 0,8 BE.

Sahnige Kürbissuppe mit Kokos

Zutaten

(Für 4 Personen)

750 g Hokkaido-Kürbis

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

60 g Kokosflocken

4 EL Kernöl

0,6 l konzentrierte Gemüsebrühe

0,2 l Schlagobers

Salz

Ingwer

Curry

1 TL Zucker

100 g Sauerrahm

Petersilie

Zubereitung

Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, den Stielansatz entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale grob würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. In heißem Kernöl 10 Minuten andünsten.

Kokosflocken und Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Rührstab fein pürieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Ingwer, Curry und Zucker würzen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals nachwürzen. Mit einem Klecks cremig gerührtem Sauerrahm und gezupften Petersilienblättchen servieren.

Pro Person:
469 kcal (1962 kJ); 5,4 g Eiweiß; 41,7 g Fett; 15,7 g Kohlenhydrate; 1,3 BE.

Beim Hokkaido-Kürbis können Sie die Schale mitverwenden. Sie wird beim Kochen ganz weich. Andere Kürbisse sollten dagegen geschält werden.

Hähnchenbrust mit Orangensauce

Zutaten

(Für 6 Personen)

500 g Langkorn- & Wildreis

3 Orangen

6 Hähnchenbrustfilets (à 175 g)

weißer Pfeffer

Salz

Mehl

6 EL Rapskernöl

0,1 l Weißwein

1 gehäufter EL Zucker

6 cl Cognac

Stärke oder Saucenbinder

Ingwerpulver

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen 2 Orangen schälen und filetieren, dabei die weiße Haut sorgfältig ablösen, die dritte Orange entsaften. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen, pfeffern und salzen und leicht in Mehl wenden. Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten, anschließend warmstellen.

Den Bratensatz mit Wein löschen, Orangensaft, Zucker und Cognac zugeben und kurz aufkochen. Die Orangensauce etwas mit Stärke oder Saucenbinder binden, die Orangenfilets zugeben und einige Minuten miterwärmen. Mit Pfeffer und Ingwerpulver pikant würzen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Orangensauce und dem Reis auf Tellern anrichten.

Pro Person:
606 kcal (2537 kJ); 47,7 g Eiweiß; 12,9 g Fett; 73,3 g Kohlenhydrate; 6,1 BE.

Tournedos mit Pilzen

Zutaten

(Für 4 Personen)

4 Tournedos vom Rinderfilet à 160 g

4 EL Rapskernöl

Pfeffer

4 Streifen frischer Speck

Salz

400 g Kroketten (Tiefkühlware)

200 g Pilze

1 Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

0,1 l Weißwein

50 g Sauerrahm

125 g Camembert

grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Tournedos mit Speckstreifen umwickeln und mit Küchenschnur fixieren. Anschließend leicht einölen und pfeffern. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die vorbereiteten Tournedos einlegen und von beiden Seiten circa 3 Minuten braten, anschließend die Speckstreifen entfernen und das Fleisch salzen und warm stellen.

Inzwischen die Kroketten nach Packungsaufschrift zubereiten. Die Eierschwammerln putzen, waschen und abtrocknen. Die Zwiebel und die halbe Knoblauchzehe fein würfeln, in dem Bratenfett glasig dünsten, dann die Schwammerln zugeben und alles 5 Minuten bei guter Hitze braten, anschließend salzen und pfeffern. Eierschwammerln herausnehmen und warm stellen.

Den Fond mit Wein ablöschen, den Sauerrahm einrühren und die Sauce nochmals abschmecken. Die Tournedos mit Camembert belegen und im vorgeheizten Backofen ganz kurz überbacken, bis der Camembert gerade anfängt zu zerlaufen. Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben und die Tournedos mit den Eierschwammerln, der Sauce und den Kroketten auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Pro Person:
747 kcal (3125 kJ); 45,6 g Eiweiß; 48,0 g Fett; 30,0 g Kohlenhydrate; 2,5 BE.

Rotbarschfilet auf Dillgurken

Zutaten

(Für 4 Personen)

3 Salatgurken

Meersalz

150 g saure Sahne

4 EL feingehackter Dill

Pfeffer

600 g Rotbarschfilet

Zitronensaft

2 EL Mehl

4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Salatgurken schälen, halbieren, von den Kernen befreien und in fingerdicke Stücke schneiden. Gurkenstücke in wenig Salzwasser 8 Minuten garen. Anschließend Kochwasser abgießen, saure Sahne und Dill zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Rotbarschfilet unter kaltem Wasser gut abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden und in heißem Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten circa 5 Minuten braten und mit dem Gurkengemüse servieren.

Pro Person:
359 kcal (1502 kJ); 32,0 g Eiweiß; 20,1 g Fett; 11,7 g Kohlenhydrate; 1,0 BE.

Schollenfilet in Rahmsauce

Zutaten

(Für 4 Personen)

4 Schollenfilets à 125 g

1 Zitrone

2 Schalotten

1/2 Bund Schnittlauch

250 g Reis mit Wildreis

1/4 l Weißwein

200 g Sauerrahm

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen.

Fischfilets herausnehmen, warm stellen. Den frischen Sauerrahm cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.

Pro Person:
503 kcal (2104 kJ); 29,8 g Eiweiß; 19,7 g Fett; 50,5 g Kohlenhydrate; 4,2 BE.

Crêpes mit flambierten Früchten

Zutaten

(Für 6 Personen)

125 g Mehl

3 Eier

2 EL Rapskernöl

1/8 l Milch

20 g Zucker

Salz

4 EL Öl zum Braten

3 unbehandelte Orangen

125 g Himbeeren

5 Stück Würfelzucker

60 g Butter

5 cl Orangenlikör

12 cl Cognac zum Flambieren

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Rapskernöl, Milch, Zucker und Salz einen flüssigen Teig anrühren. Den Crêpe-Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Öl zum Braten in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin nach und nach 12 kleine, dünne Crêpes ausbacken.

Die Schalen von zwei Orangen mit Würfelzucker abreiben und die Orangen anschließend entsaften. Die dritte Orange in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Würfelzucker mit der abgeriebenen Orangenschale darin auflösen. Den Orangensaft unter Umrühren zugeben und die Sauce mit dem Orangenlikör abschmecken.

Die Crêpes zusammenfalten, in die Sauce legen, kurz erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Die Crêpes aus der Sauce nehmen, mit Orangenscheiben und Himbeeren auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Mit dem Cognac flambieren und sofort servieren.

Pro Person:
359 kcal (1503 kJ); 7,2 g Eiweiß; 22,4 g Fett; 29,9 g Kohlenhydrate; 2,5 BE.

Apfelringe in Palatschinkenteig

Zutaten

(Für 4 Personen)

2 Äpfel

150 g Mehl

1 großes Ei

0,15 l Bier

1 Prise Salz

4 EL Rapskernöl

2 EL Zimt-Zucker

Zubereitung

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Aus Mehl, Ei, Bier und einer Prise Salz einen festen Palatschinkenteig zubereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelringe in den Palatschinkenteig tauchen, ein wenig abtropfen lassen und in dem heißen Öl von beiden Seiten goldgelb backen. Mit Zimt-Zucker bestreut servieren.

Pro Person:
307 kcal (1284 kJ); 6,2 g Eiweiß; 12,4 g Fett; 39,9 g Kohlenhydrate; 3,3 BE.

Himbeer-Heidelbeer-Muffins

Zutaten

(ergibt 24 Muffins)

350 g Butter

250 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

6 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

Saft 1/2 Zitrone

250 g Mehl

250 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

24 Papierbackförmchen (Ø55 mm)

150 g Heidelbeeren

150 g Himbeeren

50 g Trockenfrüchte

Zubereitung

Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier, Salz und Zitrone zugeben und die Masse glattrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterarbeiten und die Masse nochmals gut durchrühren. Anschließend die Masse dritteln.

Die Heidelbeeren bzw. Himbeeren und die kleingeschnittenen Trockenfrüchte unterheben. Mit den unterschiedlichen Massen jeweils 8 Papierbackformen füllen. Die Muffins bei 180° C circa 25 Minuten backen.

Pro Muffin:
247 kcal (1034 kJ); 3,1 g Eiweiß; 12,9 g Fett; 29,4 g Kohlenhydrate; 2,5 BE.

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